Crema di zucca speziata con ricotta…

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Fonte immagine: https://www.leitv.it/cucina/come-cucinare-le-castagne-secche-ricette-e-consigli/

Ingredienti per 4:

  • zucca 600 g
  • castagne pulite 300 g
  • dadi vegetali 2
  • porro 1
  • sedano 1 costa
  • alloro 1 foglia
  • ricotta 150  g
  • panna liquida 2 cucchiai
  • noce moscata 1 grattugiata
  • cannella in polvere 1/2 cucchiaino
  • olio di oliva 4 cucchiai
  • pepe 1 spolverata
  • sale grosso 1 cucchiaio
  • sale fino 1 pizzico


Preparazione:

  • Eliminate la base e i filamenti laterali al sedano; lavatelo e asciugatelo.
  • Pulite la foglia di alloro.
  • Mettete le castagne in una pentola con il sale grosso, il sedano e l’alloro.
  • Copritele con acqua fredda, portate a bollore, cuocetele 30 minuti.
  • Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna.
  • Mondate la zucca, lavatela, asciugatela, eliminate la scorza, i semi e i filamenti interni.
  • Riducete la polpa a dadi di 3 cm di spessore.
  • Tagliate la parte verde e le radichette dal porro.
  • Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.
  • Scaldate l’olio in una casseruola, rosolatevi il porro 1 minuto a fuoco medio, mescolando.
  • Unite i dadi di zucca e versate 1,5 litri di acqua.
  • Portate a ebollizione, scioglietevi i dadi.
  • Cuocete 15 minuti, finché la zucca risulta morbida.
  • Raccogliete i pezzi di zucca con un mestolo forato.
  • Passateli al passaverdura, raccogliendo la purea nella casseruola con il brodo di cottura.
  • Insaporite con la noce moscata, metà cannella, sale e pepe.
  • Sbriciolate le castagne e unitele alla crema di zucca.
  • Lasciate addensare la crema 1 minuto, mescolando.
  • Versate la ricotta in una ciotola, lavoratela 1 minuto, per renderla omogenea.
  • Incorporatevi la panna e insaporite con la cannella rimasta, mescolate.
  • Suddividete la crema in 4 ciotole individuali.
  • Completate con 1-2 cucchiai di crema di ricotta.
  • Servite.

Fonte: ricetta estratta da un vecchio numero di Cucinare Insieme del 2012

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