Orecchiette fresche integrali con pomodorini e rucola (ricetta senza lattosio)…

Orecchiette fresche integrali con pomodorini e rucola (ricetta senza lattosio)…
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Fonte immagine: https://www.mangioqui.it/

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di semola di grano duro integrale
  • 150 ml di acqua
  • sale
  • Per il condimento:
  • 100 g di rucola
  • 400 g di pomodorini piccadilly
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di olio di oliva extravergine
  • sale

Procedimento:

  • Preparazione orecchiette: mettete sul piano di lavoro la semola, l’acqua e un pizzico di sale e impastate con le mani fino ad avere un impasto morbido, formate una palla e mettete da parte a riposare l’impasto per 15 minuti coperto con un canovaccio.
  • Passato il tempo di riposo, prendete un pezzo di impasto, mentre il resto lasciatelo coperto dal canovaccio. Fate un bastoncino di 10-11 cm dello spessore di circa 1 cm. Da questo bastoncino ricavate dei pezzettini di circa 1 cm.
  • Fate delle conchigliette con l’aiuto di un coltello con la lama liscia, trascinando ciascun pezzetto e facendo una lieve pressione verso di voi sul piano di lavoro infarinato.
  • Rigirate poi la conchiglia su se stessa con il pollice in modo da formare la vostra orecchietta. Continuate in questo modo fino a terminare l’impasto.
  • Preparazione condimento: mettete in un tegame lo spicchio di aglio e l’olio e fatelo soffriggere per qualche secondo, aggiungete i pomodori tagliati in 4 e fate cuocere per 5 minuti, aggiungete la rucola, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
  • Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 7 minuti da quando l’acqua bolle, scolate e condite con il sugo fresco di pomodorini e rucola.
  • Nota: se usate la semola di grano duro non integrale dovete usare meno acqua, ne sono sufficienti 125-130 ml.

…in più

La rucola è un ortaggio ricco di proprietà nutrizionali e molto versatile in cucina. Tra i suoi effetti benefici per l’organismo ricordiamo l’azione preventiva nei confronti dell’osteoporosi, grazie alla sua sorprendentemente elevata concentrazione di calcio (superiore al latte vaccino).

Essendo molto ricca in potassio, è inoltre utile per recuperarne le perdite avvenute con il sudore e assicurare una corretta funzionalità muscolare e cardiaca.

 

Fonte: ricetta estratta da un bel servizio del dottor Luca Piretta su Sano & Leggero (Mela Rossa)

 

 

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