Risotto alle pere con riduzione all’arancia (ricetta senza glutine)…

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Fonte immagine: https://www.spaghettiemandolino.it/blog/164-riso-vialone-nano-notizie-utili.html

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Vialone nano
  • 4 pere Williams
  • 2 arance non trattate
  • 1 cipolla piccola
  • brodo vegetale
  • grappa di pere
  • 70 g di burro
  • 80 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • sale e pepe
  • 20 g di zucchero
  • 1 rametto di maggiorana

Preparazione:

  • Lavate e asciugate le pere, tagliate sottilissime le fettine centrali con il picciolo, disponetele su una teglia di ceramica foderata con carta da forno, spolverizzatele con un pizzico di zucchero e cuocetele nel microonde alla massima potenza per 2-3 minuti, finché saranno disidratate, facendo attenzione a che non brucino. In alternativa, cuocetele in forno già caldo a 100 °C per almeno 3 ore. Tagliate metà della polpa rimasta a fettine sottili e il resto a dadini.
  • Ricavate la scorza di 1 arancia, poi spremetele entrambe. Versate il succo in un pentolino, unite un pizzico di sale e lo zucchero e lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per circa mezz’ora finché si sarà ridotto della metà. Toglietelo dal fuoco, aggiungete 20 g di burro e mescolate velocemente con una frustina per amalgamare.
  • Intanto, rosolate la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando. Irrorate con 4-5 cucchiai di liquore e lasciatelo evaporare. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà al dente, spegnete, regolate di sale e di pepe, poi incorporate i dadini di pera, il burro rimasto freddo a fiocchetti (20 g) e il Grana Padano. Coprite e fate riposare per 1 minuto, poi servite irrorando con la riduzione di arancia e decorando con le pere a fettine, quelle disidratate, foglie di maggiorana e la scorza a filetti.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, settembre 2017

 

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