Pappardelle rustiche alla salvia…

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Fonte immagine: https://www.tuttogreen.it/grano-saraceno-proprieta-ricette/

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di farina di grano saraceno
  • 3 uova
  • 3.5 dl di latte
  • 15 foglie di salvia
  • 100 g di burro
  • un cucchiaio di zucchero
  • 250 g di pomodorini ciliegia
  • burro per la padella
  • sale, pepe

Preparazione:

  • Sgusciate le uova in una terrina, unite la farina e mescolate bene, poi aggiungete il latte piano piano in modo da evitare che si formino grumi. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare la pastella per 20 minuti a temperatura ambiente.
  • Scaldate una padella antiaderente, imburratela leggermente e versatevi la quantità di pastella sufficiente per fare una crepe abbastanza sottile. Procedete allo stesso modo fino all’esaurimento della pastella, avendo cura di ungere leggermente la padella prima di cuocere ogni crepe. Infine tagliate tutte le crepes ottenute in striscioline della larghezza di circa un cm.
  • Lavate i pomodori, tagliateli in 4 ed eliminate i semi, poi lasciateli scolare su un tagliere inclinato perché perdano l’acqua di vegetazione.
  • Mettete lo zucchero in un’ampia padella antiaderente e lasciatelo caramellare, poi aggiungete il burro e mescolate. Unite i pomodorini e le foglie di salvia lavate e asciugate e cuocete il tutto per un minuto; salate, pepate e aggiungete al condimento anche le striscioline di crepes preparate. Mescolatele perché si insaporiscano bene e servitele subito ben calde.

 

Fonte: Sale & Pepe, ottobre 2003

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