Fusilli di mais con pesto di lattuga e pistacchi (ricetta senza glutine)…

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Fonte immagine: https://shop.arancecastello-ribera.it/negozio/pistacchi-bronte-sgusciati

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di fusilli di mais
  • 200 g di foglie di lattuga
  • 60 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 80 g di pistacchi spellati
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • 2-3 rametti di timo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite la lattuga, scottatela in acqua salata per alcuni istanti, poi sgocciolatela e mettetela nel recipiente del mixer con 60 g di pistacchi, l’erba cipollina sminuzzata, le foglioline del timo, 5-6 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, infine incorporate il formaggio.
  • Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolateli e conditeli con il pesto, aggiungendo 3-4 cucchiai della loro acqua di cottura. Servite i fusilli decorando i piatti con ciuffetti di foglie di lattuga, i pistacchi spezzettati grossolanamente e, a piacere, altro Grana.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2016

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