Insalata tiepida di fagioli rossoni, mais e sedano…

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Fonte immagine: https://www.cure-naturali.it/enciclopedia-naturale/alimentazione/nutrizione/fagioli-rossi.html

Ingredienti per 4 persone:

  • 180 g di fagioli rossoni secchi
  • 120 g di mais già cotto
  • 60 g di sedano
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • sale
  • pepe nero

Preparazione:

  • Mettete i fagioli in ammollo per 8-10 ore in acqua fredda. Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli.
  • Fateli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 75 minuti o comunque fino a cottura, salando l’acqua solo verso la fine. Potete fare questo passaggio anche in anticipo, conservando poi i fagioli cotti in frigorifero.
  • Fate rosolare in una padella il sedano, privato dei fili e tagliato a pezzetti, con l’olio per 3 minuti. Unite i fagioli e il mais, gli aghi di rosmarino e salate. Fate saltare in padella per 5-6 minuti. Regolate di pepe e lasciate intiepidire prima di servire.

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Generosi in isoflavoni, utili in menopausa, ferro, potassio, fosforo, calcio, e privi di glutine, i fagioli si sposano bene col depurativo sedano, che apporta vitamine A e C, favorendo inoltre l’azione digestiva. Il giusto equilibrio di aminoacidi è garantito dal mais: il suo contenuto in luteina, prezioso flavonoide, difende la vista dalla degenerazione senile.

Fonte: ricetta estratta da un bel servizio di Cinzia D’Agostino su Sano & Leggero (Mela Rossa), ottobre 2018

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