Risotto al caprino e pere con Riso Arborio…

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Ingredienti:

  • 300 g di Riso Arborio
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • 2 dl di vino bianco
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 pere Kaiser
  • 100 g di formaggio caprino fresco
  • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • 30 g di burro
  • sale e pepe in grani

Preparazione:

  • Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo, poi tagliatele a dadini. Scaldate il miele in un padellino, aggiungete le pere e fatele insaporire, mescolando per 2-3 minuti a fiamma media.
  • Spellate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo con il burro a fiamma bassa per 3-4 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Coprite il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate.
  • Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà al dente, spegnete, unite il caprino a pezzetti e il Grana Padano mescolando. Regolate di sale e pepe, coprite e fate riposare per 2 minuti. Servite decorando con le pere caramellate, grani di pepe schiacciati grossolanamente nel pestello e l’erba cipollina tagliuzzata.

Fonte: “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, febbraio 2018

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