Risotto ai fegatini…

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Fonte immagine: https://it.wikipedia.org/wiki/Carnaroli

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 250 g di fegatini di pollo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 1 dl di Brunello di Montalcino
  • 2-3 rametti di salvia
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 g di burro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe


Preparazione:

  • Pulite i fegatini e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere una noce di burro con 5-6 foglie di salvia, quindi unite i fegatini e rosolateli a fiamma bassa per 2-3 minuti. Salate, sfumate con il vino e lasciate evaporare, poi eliminate la salvia.
  • Intanto, pulite cipolla, sedano e carota e tritateli insieme. Rosolateli in 2 cucchiai d’olio per 3-4 minuti, mescolate poi unite il riso e tostatelo a fiamma media per 2 minuti. Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. A metà cottura, unite anche i fegatini.
  • Quando il riso sarà al dente e il fondo cremoso, spegnete e incorporate il burro rimasto freddo a fiocchetti e 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano. Regolate di sale e pepe, quindi coprite, lasciate riposare per 1 minuto, poi servite decorando con foglie di salvia.

 

Una ricetta a cura di Fiorenzo Detti & Luciano Merlini Sommelier AIS – tratta da Noi, pubblicazione Esselunga, settembre 2018

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