Carpaccio di pesce spada e pesche noci (ricetta light)…

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Fonte immagine: https://www.gustissimo.it/ricette/dolci-al-cucchiaio/pesche-noci-all-erba-limoncina.htm

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di pesce spada affumicato affettato
  • 4 pesche noci biologiche
  • 50 g di rucola
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 40 g di pistacchi
  • succo filtrato di 1 limone
  • pepe rosa in grani
  • 20 g di olio extra vergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  • Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo bene la rucola e i ravanelli, quindi affettiamo questi ultimi a rondelle fini. Laviamo e asciughiamo con un panno carta le pesche noci, tagliamole a metà, eliminiamo il nocciolo interno e affettiamole.
  • Tuffiamo i pistacchi per un minuto nell’acqua bollente, scoliamoli, passiamoli sotto un getto d’acqua fredda, priviamoli della pellicina che li ricopre, tostiamoli velocemente in una padellina e tritiamoli grossolanamente.
  • Mettiamo in una ciotolina il succo di limone, l’olio extravergine, il pepe rosa leggermente pestato nel mortaio e un pizzico di sale, quindi emulsioniamo la salsa con una forchetta.
  • Spezzettiamo la rucola con le mani sopra un largo piatto da portata, disponiamo sopra armoniosamente le fettine di pesce spada. Cospargiamo le fettine di pesce prima con i ravanelli, poi con le pesche noci e infine con il trito di pistacchi; condiamo con la salsina al limone e serviamo.

 

Fonte: Cucina Dietetica, giugno/luglio 2017

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