Fregola sarda alle verdure…

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Fonte immagine: https://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/minestra-di-fregola-sarda-con-le-arselle-fregula-cun-cocciula/

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di fregola sarda
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • 1 cuore di sedano
  • 2 zucchine
  • 4 pomodori maturi
  • 1 dl di Vermentino di Sardegna
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 mazzetto di fiori di zucca
  • Olio Extra Vergine di Olive
  • sale e peperoncino

Preparazione:

  • Pulite il cipollotto, la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio, tritateli e fateli appassire a fiamma bassa in una padella ampia con 4-5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, 2 di acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e peperoncino a piacere, quindi proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il vino e lasciate evaporare.
  • Nel frattempo, lessate la fregola in abbondante acqua bollente salata per circa 20-25 minuti. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura e scolatela, quindi aggiungetela nella padella con le verdure e i pomodori puliti e tagliati a pezzettini, infine proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando e unendo man mano poca acqua di cottura.
  • Regolate di sale, suddividete la fregola nei piatti e aggiungete le foglie del basilico e i fiori di zucca puliti e spezzettati con le mani. Servite irrorando con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva.

 

Fonte: “Da Noi“, pubblicazione Esselunga, giugno 2017


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