Pasta integrale al pesto di spinaci con noci e mozzarella…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di pennette rigate integrali
  • I gherigli tritati di 6 noci
  • Una mozzarella
  • Un pezzetto di aglio
  • 100 g di spinaci lessati
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione:

  • In una ciotola riduciamo gli spinaci in purea assieme a qualche gheriglio di noce, un pezzetto di aglio. Regoliamo di sapore, quindi ungiamo con un filo di olio e mettiamo da parte.
  • Lessiamo le pennette integrali in acqua leggermente salata, poi scoliamo la pasta al dente e trasferiamola in un recipiente da portata.
  • Uniamo il pesto di spinaci, mescoliamo e serviamo con il resto dei gherigli di noci, la mozzarella tritata, basilico fresco e un filo di olio a crudo prima di portare in tavola.

Trofie integrali con friggitelli, pomodorini e crema di Provolone…

 

Fonte: una ricetta di Anna Ossequio, tratta da Più Sani Più Belli, settembre 2017

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