Paccheri farciti di baccalà con salsa di pomodoro fresco…

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Fonte immagine: http://www.piattoforte.it/

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di paccheri
  • 200 g di baccalà ammollato
  • 200 g di pomodori maturi
  • 200 g di peperoni
  • 10 g di aglio
  • 50 g di cipolle
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe

Preparazione:

  • Mettete in una casseruola il baccalà con l’aglio intero e sbucciato, aggiungere acqua fino alla metà dell’altezza del baccalà. Sistemate sul fuoco e cuocete con un coperchio. Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliete dal fuoco, eliminate la pelle e frantumate con una forchetta.
  • Tritate la cipolla, mettete in una casseruola con i pomodori tagliati a pezzi, il sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Passate poi in un frullatore e infine a un setaccio.
  • Con l’aiuto di un pelapatate pelate i peperoni gialli, privateli dei semi e cuoceteli in forno avvolti in una stagnola per circa 15 minuti a 180 gradi. Dopo averli cotti, frullate il contenuto per ottenere una fine salsa gialla.
  • Lessate i paccheri al dente, mettete sul fondo di un piatto piano la salsa di pomodoro, al centro di questa sistemare 5 paccheri in piedi farciti con i pezzetti di baccalà. Sul bordo del piatto fate con la salsa di peperone delle gocce gialle.
  • Decorate i paccheri sulla sommità con fili di carote, foglioline varie o a propria fantasia.

 

Fonte: una ricetta dello chef Paolo Teverini, tratta dal servizio di Antonella Franchini su Ok Salute e Benessere, novembre 2015

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