Pesto di zucchine e limone (ricetta priva di glutine)…

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Fonte immagine: https://www.misya.info/ingrediente/zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine chiare non troppo grandi
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 25 g di mandorle
  • 2 cucchiai d’olio
  • la scorza di un limone non trattato
  • sale

Preparazione:

  • Trasferite la parte più verde delle zucchine nel bicchiere del mixer o in un mortaio eliminando la parte centrale con i semi.
  • Unite il Parmigiano grattugiato, l’aglio, le mandorle, l’olio e la scorza di limone e riducete il tutto a crema.
  • Regolate di sale.

Focus 

Ha pochissime calorie, è ricca di vitamine A e C e offre tanto potassio: la zucchina è uno
degli ingredienti più preziosi che abbiamo. Delicata e versatile, in questa ricetta viene abbinata al limone, che non contiene solo vitamina C, ma anche la B, importante per l’equilibrio nervoso.

Per dare un tocco in più al pesto, abbiamo inserito pure l’aglio, ricco di allicina, un principio attivo che sta alla base delle sue importanti proprietà antibiotiche e antibatteriche.

Fonte: estratta da un bel servizio del dottor Luca Piretta su Sano & Leggero (Mela Rossa), luglio 2018

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Alimentazione Sana

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