Totani in umido al pomodoro ed erbe…

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Fonte immagine: https://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/consigli-e-trucchi/come-pulire-i-totani.htm

 

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 totani medi puliti
  • 4 pomodori ramati
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’oliva 
  • sale
  • pepe


Preparazione:

  • Private le teste dei totani di occhi e becco tra i tentacoli, se presenti, poi lavate teste e sacche. Affettate le sacche ad anelli e dividete i ciuffi in 2-4 parti.
  • Sciacquate i pomodori ramati e riduceteli a dadini. Punte il peperone e tagliatelo a tocchi. Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, privati del germoglio. Fateli appassire in una casseruola con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino, facendoli dorare ma non scurire. Unite il peperone, 2-3 rametti di timo, il rosmarino (conservate la parte finale con il ciuffetto più tenero) e, dopo 1 minuto, anche i pomodori pelati con il loro succo.
  • Salate leggermente, pepate, portate a ebollizione, lasciate stufare per 10 minuti e aggiungete i totani. Mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scoprite, unite i pomodori ramati e continuate la cottura per altri 10 minuti. Completate con il prezzemolo tritato e gli aghi teneri del rosmarino tenuti da parte.

 

Fonte: una ricetta tratta da Vero Cucina, marzo 2018

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