Torrette di melanzane (finger food)…

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Ingredienti per 6-8 persone:

  • 2 melanzane lunghe
  • 250 g di pomodorini di Pachino IGP
  • 200 g di fiordilatte di piccola dimensione
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Scaldate bene la piastra, spolverizzatela con 1 pizzico di sale e cuocete le fettine 2-3 minuti per lato. In una padella rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaio d’olio, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fiamma media per 3-4 minuti, poi regolate di sale e pepe. Tagliate le mozzarelle a fettine e fatele asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.
  • Formate le torrette: su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata sistemate 1 fettina di melanzana, sovrapponetene 1 di fiordilatte, spolverizzate con un po’ di Parmigiano e completate con 1 foglia di basilico e 1/2 pomodorino; create un secondo strato, poi coprite con 1 fettina di melanzana, 1/2 pomodorino e altro formaggio grattugiato.
  • Create altre torrette fino a esaurire gli ingredienti, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180 °C per 6-7 minuti; sfornatele e servitele tiepide.

 

Fonte: una ricetta di Riccardo Di Rocco, tratto dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi“, luglio/agosto 2015

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