Misto con patate al curry, zenzero e lime (ricetta pesce)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di vongole veraci
  • 500 g di cozze
  • 12 cannolicchi
  • 3 patate medie
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipollotto
  • 5 cm di zenzero fresco
  • 1 lime
  • curry
  • paprica dolce o piccante (facoltativa)
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

1) Lavate le vongole e i cannolicchi, metteteli in due ciotole separate con acqua e sale grosso e fate riposare per 2-3 ore. Sollevate i molluschi dall’acqua e fateli aprire separatamente in un largo tegame, coperto, con un filo d’olio. Sgocciolateli e trasferiteli in una bacinella. Filtrate i loro fondi di cottura, attraverso un colino, mescolandoli fra loro in una piccola brocca e tenete da parte.

2) Raschiate le cozze, privatele delle barbe, lavatele e fate aprire anch’esse. Trasferitele nella bacinella con gli altri molluschi e filtrate il fondo versandolo nella brocca con quelli di vongole e cannolicchi. Irrorate i molluschi con qualche cucchiaiata di fondo, coprite con pellicola disposta il più possibile a contatto con le conchiglie e tenete da parte.

3) Fate lessare nel frattempo le patate intere in acqua bollente salata. Scolatele bene al dente, pelatele e lasciatele intiepidire. Sbucciate lo zenzero e riducetelo a bastoncini. Fatelo rosolare in un largo tegame con il cipollotto e il sedano, puliti e tritati. Unite le patate, spolverizzate con una cucchiaiata di curry e poca paprica (se la usate), mescolate, bagnate con il fondo dei molluschi rimasto e con poco brodo vegetale, per ottenere una cremina densa, e cuocete finché le patate sono tenere.

4) Riunite nel tegame i molluschi preparati, irrorate con il succo spremuto del lime, completate con una generosa macinata di pepe e servite la preparazione guarnendo, a piacere, con foglie fresche di sedano e spicchi di lime.

 

Fonte: Vero Cucina, luglio 2016




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