Salsa verde di spinaci!

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Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di prezzemolo
  • 100 g di spinaci (anche surgelati)
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 filetti d’acciuga sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo sodo
  • la mollica di 1 panino
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene con le mani e tritateli con il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
  • Ammorbidite la mollica di pane nell’aceto, strizzatela, poi frullatela con i capperi, le olive, i filetti d’acciuga, sale e 1 macinata di pepe.
  • Mescolate al composto gli spinaci preparati e l’uovo sodo tritato grossolanamente. Diluite con olio sufficiente per ottenere una salsa piuttosto densa. Servitela con il cotechino e un contorno di cavoli e carotine.

Fonte: Guida Cucina, dicembre 2012

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