Insalata di triglie con cestini di melanzane…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 triglie piccole sfilettate
  • 2-3 fogli di pasta fillo
  • 8 pomodorini ciliegini
  • 200 g di punte di asparagi già cotte
  • 1 melanzana piccola
  • polpa di pomodoro
  • curry in polvere
  • zucchero
  • 1 ciuffo di insalata verde
  • 2 cucchiai di olive nere
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

  • Disponete i filetti di triglia in un contenitore ermetico, irrorate con un filo d’olio, curry a piacere, sale e pepe e trasferite in frigorifero per almeno 1 ora. Fate saltare i pomodorini in una padella per 2-3 minuti con un pizzico di sale, pepe e zucchero, poi versateli in una ciotola e irrorate con un po’ d’olio. Rosolate la melanzana ridotta a dadini piccoli con un filo d’olio, unite 3 cucchiai di polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocete a fiamma media per 4-5 minuti, mescolando.
  • Tagliate la pasta fillo in quadrati e disponeteli in 4 stampini della capacità di circa 1 dl, formando ciascun cestino con 3 fogli di pasta spennellati d’olio e sovrapposti sfalsati. Versate nei cestini la melanzana e i pomodorini e cuoceteli in forno già caldo a 170 °C per circa 20 minuti.
  • Rosolate le triglie in una padella con un filo d’olio e cuocetele per 2 minuti, unite le punte di asparagi, fate insaporire, poi suddividete nei piatti e disponetevi accanto i cestini di melanzane. Guarnite con le foglie di insalata e le olive nere.

 

Fonte: una ricetta tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi“, aprile 2017

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