Risotto alla calendula con fave e piselli…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di riso per risotti
  • 600 g di piselli e fave
  • 1 scalogno
  • un mazzetto di calendula
  • 20 g di prezzemolo
  • 100 ml di vino bianco
  • 10 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  • Portare a bollore 1 l di acqua salata. Versarvi i legumi e cuocerli 10 minuti. Sgocciolarli e tenerli da parte. Mettere in infusione nell’acqua i fiori di calendula per 5 minuti.
  • Sbucciare e tritare lo scalogno. Rosolarlo con l’olio. Aggiungere il riso e tostarlo 3 minuti. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo alla calendula e lasciarlo assorbire. Proseguire la cottura 12 minuti, versando un mestolo di brodo caldo alla volta.
  • Unire i legumi con l’ultimo mestolo di brodo. Amalgamare il burro al risotto. Cospargere con il prezzemolo. Servire.

Fonte: una ricetta di Susanna Sforza, tratta da Viversani e Belli, 26/04/19

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