Insalata di carciofi, menta e olio allo zenzero…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 6 carciofi freschissimi e sodi
  • 1 limone
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • qualche foglia di menta
  • sale

Preparazione:

  • Spremere il succo del limone e metterlo in una ciotola con acqua. Tagliare la punta ai carciofi con un coltello a lama affilata, togliere le foglie esterne più scure e fibrose, tagliare il carciofo a metà e con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino eliminare la barba interna. Tagliare ogni metà a fettine sottili e metterle velocemente nella ciotola con l’acqua e limone.
  • Pelare e grattugiare la radice di zenzero e spremere la polpa ricavandone il succo. Unite l’olio, il sale e la menta tritata. Mescolare bene. Scolare i carciofi e asciugarli leggermente su un canovaccio, versarli in una ciotola e condirli, con l’emulsione preparata. Lasciare marinare per 10 minuti prima di consumare.

 

La dietista Ersilia Troiano

  • Insalata fresca, ricca di odori, sapori e colori e dal profilo nutrizionale perfetto. Molte fibre, pochi grassi, tutti vegetali (quelli dell’olio extravergine). Menta e zenzero la arricchiscono di sostanze ad azione antiossidante.

 

Fonte: una ricetta tratta da Nuovo Consumo, aprile 2017




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