Risotto ai carciofi…

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso
  • 4 carciofi
  • 1 l di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • 40 g di burro
  • olio d’oliva
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. In poco burro con due d’olio soffriggete il trito di prezzemolo, scalogno e aglio. Mantenete il fuoco basso.
  • Aggiungete gli spicchi di carciofo ben sgocciolati e mezzo mestolo di brodo vegetale, lasciate cuocere per 10 minuti circa poi unite il riso. Mescolate a fuoco medio per qualche istante, quindi portare a cottura aggiungendo il restante brodo vegetale poco per volta. Regolate di sale.
  • Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e, se piace, poca panna liquida. Fate mantecare qualche minuto prima di servire con una macinata di pepe e abbondante parmigiano grattugiato.

Fonte: Mille Sapori, marzo 2016

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