Risotto al kiwi verde, scorzetta di limone e tonno crudo…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 4 kiwi
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 400 g di tonno crudo
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 80 g di parmigiano grattugiato
    50 g di robiola
    1 cipolla bianca
    50 g di burro
    sale

 

Preparazione:

1) Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente con una noce di burro, quando sarà diventata trasparente, unite il riso e lasciate tostare. Nel frattempo pelate i kiwi e tagliateli a cubetti.

2) Sfumate il riso con il vino bianco e poi unite uno o due mestoli di brodo. Aggiungete i cubetti di kiwi e continuate la cottura aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Nel frattempo tagliate il tonno crudo precedentemente abbattuto a fette spesse circa mezzo centimetro.

3) Appena prima della completa cottura del riso spegnete il fuoco, unite la scorza di limone grattugiata, il parmigiano, il burro rimanente e la robiola. Mantecate bene e lasciate riposare per qualche minuto per far assestare i sapori prima di distribuire nei piatti. Completate con due-tre fettine di tonno crudo per ogni piatto e servite subito.

 

Fonte: ricetta estratta dal bel servizio di Antonella Franchini su Ok Salute e Benessere, febbraio 2018

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