Muffin alla salvia, scalogni e pancetta affumicata (finger food)…

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Ingredienti per 12 pezzi:

  • 165 g di farina gialla tipo fioretto + quella per lo stampo
  • 145 g di farina bianca 00
  • 8 g di lievito per torte salate
  • 1 uovo
  • 2,5 dl di latte
  • 2 scalogni
  • 200 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 ciuffo di salvia
  • 50 g di grana grattugiato
  • 6 cl di olio di mais
  • olio extravergine d’oliva
  • burro per lo stampo
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Imburra gli incavi di uno stampo da 12 muffin e spolverizzali con la farina di mais. Lava e asciuga le foglie di salvia, trita le più grosse e tienine da parte circa 20 piccole.
  • Sbuccia e trita gli scalogni. In una padella, scalda 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unisci gli scalogni e falli stufare a fuoco basso per 5 minuti. Poi, toglili dalla padella e tienili da parte. Nella stessa padella fai rosolare la pancetta con la salvia tritata per 5 minuti, poi togli dal fuoco.
  • Mescola le due farine in una ciotola con il lievito, un pizzico di sale e una macinata di pepe. In un’altra ciotola sguscia l’uovo, sbattilo con una forchetta e mescolalo con il latte e l’olio di mais. Versa lentamente il composto liquido in quello secco mescolando con una frusta. Aggiungi 40 g di grana, gli scalogni stufati e la pancetta (tranne una cucchiaiata).
  • Suddividi il composto nei 12 incavi, spolverizza con il grana e la pancetta rimasti e con le foglioline di salvia intere. Metti nel forno già caldo a 180° e cuoci i muffin per 15 minuti. Servili tiepidi.

 

Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, 13/11/18

Alimentazione Sana

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