Pere, zucca, radicchio e noci candite (contorno ricco)…

Preriscaldate il forno a 200°. Pulite la zucca eliminando scorza, semi e filamenti e tagliatela a spicchi. Disponete gli spicchi su una placca rivestita di carta antiaderente da cucina, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale e metteteli a cuocere in forno per circa 30 minuti.

Mettete le noci nel bicchiere del mixer spezzettatele grossolanamente, quindi trasferitele in padella insieme con un filo d’olio e fatele dorare. Quando inizieranno a prendere colore spolverizzatele con lo zucchero di canna e mescolate rapidamente per caramellarle. Spegnete, togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare la preparazione. Pulite le pere, sbucciatele, tagliatele a dadi, mettetele in una ciotola e conditele con il succo del limone (tranne 2 cucchiai), un pizzico di sale e una macinata di pepe e lasciate marinare.

Sfogliate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliate le foglie a listarelle e mettetele in una ciotola insieme con i dadi di pera sgocciolati, le noci, la zucca e il quartirolo sbriciolato.

Preparate una citronette emulsionando 4 cucchiai d’olio con il succo di limone tenuto da parte, i semi di papavero e un pizzico di sale, quindi versatela sull’insalata e mescolate bene. Trasferite la preparazione nei singoli piatti di portata e servite.