Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di zucca
- 100 g di quartirolo
- 2 piccole pere Williams
- 2 cespi di radicchio rosso di Verona
- il succo di un limone
- 10 noci sgusciate
- un cucchiaino di semi di papavero
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°. Pulite la zucca eliminando scorza, semi e filamenti e tagliatela a spicchi. Disponete gli spicchi su una placca rivestita di carta antiaderente da cucina, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale e metteteli a cuocere in forno per circa 30 minuti.
- Mettete le noci nel bicchiere del mixer spezzettatele grossolanamente, quindi trasferitele in padella insieme con un filo d’olio e fatele dorare. Quando inizieranno a prendere colore spolverizzatele con lo zucchero di canna e mescolate rapidamente per caramellarle. Spegnete, togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare la preparazione. Pulite le pere, sbucciatele, tagliatele a dadi, mettetele in una ciotola e conditele con il succo del limone (tranne 2 cucchiai), un pizzico di sale e una macinata di pepe e lasciate marinare.
- Sfogliate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliate le foglie a listarelle e mettetele in una ciotola insieme con i dadi di pera sgocciolati, le noci, la zucca e il quartirolo sbriciolato.
- Preparate una citronette emulsionando 4 cucchiai d’olio con il succo di limone tenuto da parte, i semi di papavero e un pizzico di sale, quindi versatela sull’insalata e mescolate bene. Trasferite la preparazione nei singoli piatti di portata e servite.
Fonte: Intimità, 21/11/18
