Insalata di carote e ceci arrostiti, feta e spinaci…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di carote
  • 200 g di ceci già lessati
  • 100 g di feta
  • 100 g di spinaci freschi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione: 

  • Pelate le carote, tagliatele a tocchetti e mettetele in una teglia, condendole con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e salando leggermente. Fate arrostire in forno per circa 10 minuti a 200 °C. Aggiungete nella stessa teglia i ceci, mescolando per amalgamare il condimento e continuate a cuocere il tutto per altri 20 minuti.
  • Togliete le verdure dal forno, sbriciolate la feta, lavate e asciugate le foglie di spinaci e aggiungete entrambi al mix di carote e ceci arrostiti. Condite con i due cucchiai di olio rimanenti e servite l’insalata tiepida.ù


…In più

  • Le carote cotte migliorano l’assimilazione nel corpo dei loro potenti carotenoidi e gli spinaci crudi ben lavati non disperdono i loro nutrienti, in primo piano vitamina C e ferro, toccasana contro le infezioni.
  • Con i ceci, privi di glutine, ma non di potassio, magnesio e ferro, si garantisce una buona quota di proteine vegetali, che si integrano alla perfezione con la quota di proteine animali presenti nella feta, formaggio dal gusto intenso preparato con latte di pecora e capra.

 

Fonte: una ricetta di Cinzia D’Agostino, tratta dal suo bel servizio su Sano & Leggero (MelaRossa), dicembre 2018

Alimentazione Sana

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