Torroncini morbidi ricoperti al cioccolato…

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Ingredienti:

  • 120 g di mandorle spellate
  • 120 g di pistacchi spellati
  • 70 g di scorze di agrumi candite miste
  • 300 g di zucchero
  • 1,2 dl di miele d’acacia
  • 3 albumi
  • ostie da pasticceria
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato bianco
  • succo di limone

Preparazione:

  • Disponete mandorle e pistacchi sulla placca foderata con carta da forno e tostateli in forno già caldo a 180 °C per 7-8 minuti, mescolando a metà cottura. Sfornate e lasciate intiepidire; tagliate a dadini i canditi.
  • Versate il miele in un pentolino, portatelo lentamente a ebollizione poi cuocete a fiamma molto bassa per circa mezz’ora. In un altro pentolino versate lo zucchero con 1 dl d’acqua e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto sarà come uno sciroppo, poi incorporatelo al miele e proseguite la cottura ancora per 10 minuti.
  • Intanto, montate a neve gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone, poi incorporate lo sciroppo bollente, versandolo a filo e continuando a montare. Unite la frutta secca tiepida e i canditi, mescolando delicatamente. Foderate con un foglio di ostia uno stampo quadrato con il lato di circa 15 cm, versatevi il composto, livellandolo con una paletta, poi coprite con un’altra ostia tagliata a misura. Fate riposare per tutta la notte, togliete il torrone dallo stampo, dividetelo in 20 rettangolini e lasciateli essiccare per un giorno.
  • Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, infilzate 1 torroncino su uno stecchino e immergetelo nel composto, poi disponetelo ad asciugare su carta da forno. Ripetete con altri 9, quindi procedete allo stesso modo con i 10 pezzi e il cioccolato bianco.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, dicembre 2015

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