Rombo ai broccoli…

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Ingredienti per 4 persone: 

  • 1 rombo da circa 1,2 kg
  • 4 grandi foglie di spinaci
  • 500 g di broccoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di origano
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di salvia
  • 1/2 peperoncino
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Lavate e pulite con molta cura i broccoli, quindi eliminate completamente tutti i gambi. Mettete la verdura nel cestello e lessatela a vapore per circa 20 minuti.
  • Passate i broccoli al mixer e mettete il ricavato in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino tritati. Fate insaporire 7-8 minuti a fuoco medio, quindi salate e tenete al caldo.
  • Spellate il rombo dalla parte scura, poi incidete la polpa e ricavate i 2 filetti. Al termine estraete anche gli altri 2 filetti del pesce dall’altro lato.
  • Tritate finemente le foglie di salvia e quelle di timo e mescolatele con l’origano, il sale e il pepe. Passate i filetti di pesce in questa miscela e arrostiteli per 5-6 minuti su una piastra leggermente unta con l’olio rimasto.
  • Sciacquate le foglie di spinaci e sbollentatele per circa 3 minuti, quindi asciugatele tenendole ben aperte. Mettetene ognuna in un piatto individuale e spalmatela con po’ di crema di broccoli. Adagiatevi i filetti di rombo e portate in tavola.

BUONO A SAPERSI

Il rombo può essere spellato prima  dopo la preparazione. Se, come nel caso della ricetta, va spellato prima, incidete verticalmente la pelle dalla parte della coda, slabbratela leggermente con un coltellino e afferrate i lembi con le dita avvolte da uno straccio. A questo punto tirate, piano ma con forza, verso la testa.

Fonte: In Tavola, gennaio 2004


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