Spaghetti al Merlot con salsa di pomodoro alla menta…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti
  • 3 dl di vino Merlot
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • zucchero
  • 1 ciuffo di menta
  • pesto pronto
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Tritate lo scalogno, mettetelo in un pentolino con il rametto di rosmarino e il vino, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché il vino si sarà ridotto della metà, poi filtratelo e versatelo in una padella.
  • Rosolate lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai d’olio, unite la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e pepe, quindi cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché la salsa si sarà addensata. Eliminate l’aglio, poi incorporate qualche foglia di menta spezzettata finemente.
  • Cuocete intanto gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli ben al dente, trasferiteli nella padella con la salsa di vino e 3-4 cucchiai di acqua di cottura, quindi fateli insaporire, mescolando per 1 minuto a fiamma media, infine regolate di sale. Disponete nei piatti un mestolo di salsa pomodoro, aggiungete gli spaghetti a nido e completate con foglie di menta, decorando il piatto con gocce di pesto.

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Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga Da Noi, novembre 2018

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