Risotto con speck, mele e melagrana (ricetta festiva)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Vialone Nano
  • 1 l circa di brodo vegetale
  • 1,5 dl di spumante rosé
  • 2 melagrane + 1 scalogno
  • 60 g di speck affettato non troppo magro
  • 2 mele, meglio se Annurca
  • 50 g di grana padano grattugiato + 1 limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva + burro + sale
  • 475 cal/porzione

Preparazione:

  • Tagliate le mele. Sbucciate le mele, in modo da lasciare circa mezzo cm di polpa attaccata alla buccia e tagliate ogni striscia di buccia a rombetti; irrorateli con succo di limone perché non anneriscano. Pesate 130 g di polpa, tagliatela a cubetti di circa 1 cm di lato e tenetela da parte.
  • Preparate le melagrane. Incidete la buccia delle melagrane con un coltellino appuntito, formando 4 spicchi e seguendo la naturale forma del frutto; poi asportate le 2 calotte e aprite i frutti con movimenti decisi.
  • Sgranate. Aiutandovi con la punta di un cucchiaino e con le dita, sgranate delicatamente gli spicchi di melagrana.
  • Fate il risotto. Tritate lo scalogno e tagliate lo speck a dadini e rosolateli in una casseruola con l’olio. Unite il riso, fatelo tostare, irroratelo con lo spumante, fatelo evaporare completamente, poi versate 2 mestoli di brodo bollente. Dopo circa 5 minuti, aggiungete i cubetti di mela e dopo altri 5 minuti metà dei chicchi di melagrana.
  • Portate a cottura il risotto, unendo il restante brodo man mano che verrà assorbito, mescolando dopo ogni aggiunta. Regolate di sale, unite il formaggio, spegnete e mantecate con 20 g di burro. Suddividete il riso in 4 stampini, pressatelo e sformatelo nei piatti. Decorate ciascuna porzione con i chicchi di melagrana rimasti e i rombi di mela.

 

Fonte: In Tavola, dicembre 2011

Alimentazione Sana

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