Spaghetti di zucchine alla greca (ricetta vegana)…

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Ingredienti per 2 persone:

  • 2 zucchine
  • 10 pomodorini
  • 10 olive nere denocciolate
  • 100 g di tofu al naturale
  • Olio extra vergine
  • 1 cucchiaio di tamari
  • Pepe nero
  • Sale integrale

Preparazione:

  • Sciacquate bene le zucchine, eliminate le estremità e con l’apposito attrezzo ricavate gli spaghetti. Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà, sciacquate le olive e riducetele a rondelle. Sminuzzate il tofu con le mani, mettetelo in una coppetta e versatevi sopra il tamari.
  • Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, unite le zucchine, il pepe, il sale e fate saltare fino a quando diventano tenere. Non appena sono pronte conditele con il tofu sgretolato, le olive e i pomodorini. Mescolate bene aiutandovi con un forchettone e servitele immediatamente. Per un tocco più rock utilizzate i tofu affumicato.

Il commento della nutrizionista:

Il tofu fornisce le proteine che rendono ben bilanciata questa preparazione. Se la prepariamo a pranzo, aggiungiamo una fonte dì carboidrati, possibilmente integrali: qualche fetta di pane, dei crostini ma anche dei cereali in chicco. Se consumata la sera, potrebbe invece essere un ottimo unico piatto. Essendoci olive e tamari si potrebbe evitare di aggiungere il sale. Questo consiglio vale per tutti ma specialmente per chi soffre di ipertensione e ritenzione idrica!

 

Fonte: una ricetta tratta da We Veg, di settembre 2016 – con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato

 

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Alimentazione Sana

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