Insalata di fichi e rucola…

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Ingredienti:

  • 4 fichi neri
  • 4 fichi verdi
  • 80 g di rucola
  • 120 g di spinaci novelli
  • 200 g di formaggio vegano alla tahina
  • 30 g di uva sultanina
  • olio evo q.b.
  • crostini di pane integrale q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • Per il formaggio vegano alla tahina
  • 50 g di tahina
  • 60 g di lievito in scaglie
  • 20 ml di panna di soia
  • 1 1/2 cucchiaino di miso di riso
  • 200 ml di bevanda di soia al naturale
  • 15 g di agar agar in polvere

Preparazione:

  • In una ciotola mescolate la tahina, la panna, il lievito in scaglie e il miso poi tenete da parte. Sciogliete l’agar agar in polvere in poca bevanda di soia, aggiungete il resto della bevanda di soia, versate in un tegame e portate a bollore per 1 minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente.
  • Versate il composto nella ciotola degli ingredienti tenuti precedentemente da parte e frullate. Ponete il composto ottenuto in una tazza unta con un velo d’olio e fate solidificare 6/8 ore.
  • Mettete a bagno l’uva sultanina in poca acqua tiepida per qualche minuto. Lavate gli spinaci e la rucola, asciugate delicatamente e tagliuzzate leggermente la rucola. Lavate e asciugate i fichi senza sbucciarli e tagliateli a spicchi.
  • In una ciotolInsa capiente mescolate gli spinaci novelli, la rucola, l’uva sultanina strizzata e condite con olio d’oliva. Unite i fichi a spicchi, il formaggio tagliato a fettine e i crostini di pane. Mescolate delicatamente e terminate con una macinata di pepe.

Fonte: ricetta tratta da We Veg, settembre 2018

Alimentazione Sana

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