Lasagna vegetariana con peperoni…

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Ingredienti:

  • 8 foglie di pasta per lasagna
  • 500 gr di peperoni rossi
  • 2 scalogni
  • 500 gr di latte vegetale
  • 30 gr di farina
  • 50 gr di margarina vegetale
  • 70 gr di formaggio parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe

Preparazione:

  • Pelate e tritate gli scalogni. Lavare i peperoni e tagliarli a metà. Togliere i gambi, i semi e la pelle, poi tagliare a strisce sottili. Sciogliere 20 gr di margarina in una padella. Soffriggere scalogno e pepe finché non sono dorati. Salare, pepare e togliere dal fuoco. Sciogliere la margarina rimanente in una casseruola. Unire la farina a pioggia e mescolate bene.
  • Versare gradualmente il latte vegetale, sbattendo durante l’azione. Mescolare fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere 50 gr di formaggio grattugiato vegetale, la noce moscata, sale e pepe.
  • Preriscaldare il forno a 200 ° C. Mettere un po’ di besciamella vegetale sul fondo di una teglia da forno. Coprire con uno strato di lasagne poi uno strato di peperoni. Ripetere l’operazione fino a terminare tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella. Cospargere il restante formaggio grattugiato e aggiungere sale e pepe. Infornare per 35 minuti fino a quando la pasta risulterà dorata. Servire caldo.

Fonte: una ricetta di Zia Antonella, tratta da Tutto Salute, aprile 2017

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