Spaghetti menta e Pecorino con nastri di zucca fritta…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di spaghetti
  • 250 g di polpa di zucca già pulita
  • 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 3 rametti di menta
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe bianco

Preparazione:

  • Tagliate la zucca a fettine molto sottili di circa 1,5 cm di larghezza. Friggetele in una padella con abbondante olio di semi bollente, poche per volta, finché saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e spolverizzatele con un pizzico di sale.
  • Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Pulite la menta e il prezzemolo e tritate insieme le foglioline, poi mettetele in una ciotola, unite il Pecorino e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  • Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Trasferiteli nella ciotola, mescolando e aggiungendo gradualmente ancora poca acqua di cottura per ammorbidire. Suddivideteli nei piatti avvolgendoli a nido con un forchettone, completate con i nastri di zucca fritta, quindi servite spolverizzando con abbondante pepe.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, ottobre 2016

Alimentazione Sana

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