Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso ribe semintegrale
• 2 mele verdi tipo Granny Smith
• 150 g di speck in una sola fetta
• 1 bicchierino di brandy
• 30 g di burro da panna fresca
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano Dop 30 mesi
• 30 g di scalogno
• 1 dado vegetale
• olio d’oliva extravergine
• timo

Preparazione: 

• Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in poco olio d’oliva. Aggiungere lo speck tagliato a dadini e farlo soffriggere. Unire le mele tagliate a cubetti e farle dorare.

• Versare il riso, farlo tostare e bagnare con il brandy. Una volta evaporato, portare a cottura aggiungendo il dado e dell’acqua bollente poco alla volta, a mano a mano che viene assorbita. Mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato; servire dopo aver fatto riposare per 1 minuto e decorando, a piacere, con del timo sfogliato.

La dietista Ersilia Troiano

Mele verdi per i diabetici? Non solo, a dispetto di quanto si pensa, tutte le varietà di mele hanno un apporto calorico contenuto e un profilo nutrizionale di tutto rispetto. 

Fonte: una ricetta tratta da Nuovo Consumo, settembre 2018 – con la consulenza della dietista Ersilia Troiano

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