Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso ribe semintegrale
- 2 mele verdi tipo Granny Smith
- 150 g di speck in una sola fetta
- 1 bicchierino di brandy
- 30 g di burro da panna fresca
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano Dop 30 mesi
- 30 g di scalogno
- 1 dado vegetale
- olio d’oliva extravergine
- timo
Preparazione:
- Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in poco olio d’oliva. Aggiungere lo speck tagliato a dadini e farlo soffriggere. Unire le mele tagliate a cubetti e farle dorare.
- Versare il riso, farlo tostare e bagnare con il brandy. Una volta evaporato, portare a cottura aggiungendo il dado e dell’acqua bollente poco alla volta, a mano a mano che viene assorbita. Mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato; servire dopo aver fatto riposare per 1 minuto e decorando, a piacere, con del timo sfogliato.
La dietista Ersilia Troiano
Mele verdi per i diabetici? Non solo, a dispetto di quanto si pensa, tutte le varietà di mele hanno un apporto calorico contenuto e un profilo nutrizionale di tutto rispetto.
Fonte: una ricetta tratta da Nuovo Consumo, settembre 2018 – con la consulenza della dietista Ersilia Troiano
