Spaghetti con pere e salsa di noci…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di Spaghetti
  • 2 pere
  • 150 g di gherigli di noci
  • 40 g di ricotta
  • 1 fetta di pancarrè
  • latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 40 g di burro
  • zucchero
  • cannella in polvere
  • Olio Extra Vergine
  • sale e pepe
  • aneto

Preparazione:

  • Tagliate 4 fette sottili dalle pere, disponetele sulla placca foderata con carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 60 °C per circa 3 ore, girandole di tanto in tanto. Per la salsa, mettete nel recipiente del mixer i gherigli di noci (tenendone da parte qualcuno per decorare), la fetta di pancarrè privata della crosta, messa a bagno nel latte e strizzata, lo spicchio d’aglio spellato, 40 g di ricotta, 20 g di burro, 5 cucchiai di Olio Extra Vergine, sale e pepe, quindi frullate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, poi versatelo in una ciotola.
  • Sbucciate le pere rimaste, tagliatele a dadini e rosolateli a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto per 1-2 minuti. Spolverizzate con 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di cannella e fate caramellare a fiamma bassamescolando per 2-3 minuti.
  • Intanto, cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Diluite la salsa nella ciotola con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola. Mescolate bene, suddividete gli spaghetti nei piatti, unite le pere caramellate, il Pecorino in scaglie e abbondante pepe, infine servite decorando con i gherigli rimasti tritati grossolanamente e un ciuffo di aneto.

Fonte: Da Noi, settembre 2018

 

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