Risotto all’uva nera (ricetta vegana)…

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Ingredienti:

  • 300 g di riso Vialone Nano
  • 500 g di uva nera
  • 1 scalogno
  • 1,5 dl di vino rosso
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Sgranate l’uva, lavatela e asciugatela. Tenete da parte qualche chicco per decorare. Disponete metà degli acini nello schiacciapatate e spremete il
    succo in una ciotola, poi filtratelo e mescolatelo con il vino. Tagliate a metà gli acini rimasti ed eliminate i semi.
  • Fate appassire lo scalogno tritato in 3 cucchiai d’olio con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai d’acqua a fuoco basso per 5-6 minuti, finché sarà morbido. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando. Irrorate con il mix di vino e succo appena scaldato e lasciate evaporare.
  • Versate 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato, mescolando ogni volta. L’ultima volta che aggiungerete il brodo, unite anche gli acini d’uva. Quando il riso sarà al dente, diluite l’amido con 2 cucchiaini di acqua fredda e incorporatelo al risotto, regolate di sale e pepe e spegnete. Coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite il risotto decorando con l’uva rimasta e un ciuffetto di rosmarino.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, settembre 2018

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