Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso thai
- 8 ravanelli
- 1 tazza di fave fresche
- 1 carota
- 2 zucchine
- 1 cipollotto
- 150 g di mais lessato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di prezzemolo
- sale
- Per il condimento
- il succo di 1 limone
- 4 cucchiai di olio di sesamo
- il succo di 3 cm di zenzero
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di tahin
- 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
- sale dell’Himalaya
Preparazione:
- Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudete bene e shakerate in modo da amalgamare il tutto. Mettete da parte. Fate cuocere il riso in 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Mantenete sempre il coperchio e fate attenzione che il riso non scuocia. Una volta cotto, sgranatelo e mettetelo da parte a raffreddare.
- Pulite le verdure: tagliate i ravanelli, il cipollotto e le zucchine a rondelle, pelate e tagliate la carota a julienne e sciacquate il mais. Mettete tutto in un’insalatiera insieme al riso raffreddato e alle fave. Fate tostare i semi di sesamo in un wok o in una padella per circa 1 minuto a fiamma vivace, poi aggiungeteli all’insalata. Spezzettate grossolanamente il prezzemolo e distribuitelo sull’insalata. Versate infine il condimento, che avrete nuovamente shakerato, e mescolate. Potete lasciare l’insalata in frigorifero fino al momento di servirla.
Fonte: una ricetta del dottor LUCA PIRETTA, medico nutrizionista, tratta da Sano & Leggero (Mela Rossa), maggio 2017
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