Pasta al pesto di fagiolini (ricetta senza lattosio)…

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Per 4 persone:

  • 320 g di pasta fresca (tipo orecchiette)
  • 350 g di fagiolini freschi
  • 120 g di pomodorini
  • 40 g di pinoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • sale
  • origano

 Preparazione:

  • Lavate e spuntate i fagiolini. Fateli lessare velocemente in poca acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti. Scolateli, passandoli sotto un getto di acqua fredda in modo da fermarne la cottura e conservate 2-3 cucchiai dell’acqua usata per cuocerli.
  • Tenetene da parte alcuni, che andrete a tagliare a tocchetti piccoli da usare come guarnizione. Mettete gli altri in un contenitore e frullateli con l’acqua messa da parte, i pinoli e un cucchiaio di olio fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Tagliate a cubetti piccoli i pomodorini, conditeli con l’olio rimasto, sale e origano e lasciateli insaporire.
  • Cuocete la pasta fresca, scolatela uno o due minuti prima del termine e fatela saltare in padella con il pesto di fagiolini e un mestolo di acqua di cottura. Una volta pronta, distribuite nei piatti, aggiungete i fagiolini a pezzetti, i pomodorini e il Parmigiano.

Il parere del nutrizionista –Un matrimonio perfetto

  • Questo piatto combina sapientemente due ingredienti chiave della dieta mediterranea: la pasta e i legumi. I fagiolini sono dei legumi anomali, quasi più vicini alle verdure, ma con un certo contenuto di proteine che, combinate con quelle dei cereali, configurano nel loro insieme uno spettro completo di tutti gli aminoacidi essenziali, come li troviamo nelle proteine animali.
  • Notevole l’apporto di vitamine del gruppo B, utili al corretto funzionamento metabolico dell’organismo.

 

Fonte: una ricetta tratta da Sano & Leggero (Mela Rossa), con la consulenza del dottor Luca Piretta medico nutrizionista

 

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Alimentazione Sana

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