Zuppetta di lupini all’aglio e prezzemolo (ricetta pesce)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di lupini (vongole piccole)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Sciacquate i lupini sotto acqua fredda corrente, mettetele in una ciotola capiente, aggiungete 1 cucchiaio di sale e lasciatele riposare per 2-3 ore, cambiando l’acqua ed eliminando la sabbia almeno 2-3 volte.
  • Scaldate 2 cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati. Aggiungete le vongole sgocciolate e sciacquate, unite qualche gambo di prezzemolo, poi sfumate con il vino bianco.
  • Mettete il coperchio e cuocete le vongole a fiamma media per 3-4 minuti, finché si apriranno. Sgocciolatele con il mestolo forato ed eliminate quelle rimaste chiuse, poi filtrate il liquido di cottura con un colino foderato con un telo. Suddividete le vongole nei piatti, irroratele con il sugo ben caldo e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, luglio/agosto 2018

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