Ingredienti per 4 porzioni:
- g 500 pesce spada tagliato a carpaccio
- g 100 pancetta dolce
- 1 melanzana grande
- 2 porri sottili
- timo
- 4 cucchiai di olio
- sale e pepe
Preparazione:
- Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti. Pulire e affettare il porro. Rosolarli
in padella con un cucchiaio di olio, bagnare con poca acqua, salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare con il frullatore a immersione. Unire le foglioline di due rametti di timo.
- Pepare le fette di pesce spada e coprirle con la pancetta. Infilare su uno stecco di bambù lungo formando delle onde. Rosolare gli spiedini preparati in un filo d’olio per un paio di minuti per parte.
- Distribuire la crema di melanzane sul fondo dei piatti e appoggiarvi sopra gli spiedini.
Fonte: una ricetta di Beatrice Barbieri tratta da News, luglio/agosto 2007
A questo link trovi altre ricette con il pesce spada…