Onde di spada su crema di melanzane…

Ingredienti per 4 porzioni:

• g 500 pesce spada tagliato a carpaccio
• g 100 pancetta dolce
• 1 melanzana grande
• 2 porri sottili
• timo
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe

Preparazione:

• Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti. Pulire e affettare il porro. Rosolarli
  in padella con un cucchiaio di olio, bagnare con poca acqua, salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare con il frullatore a immersione. Unire le foglioline di due rametti di timo.

• Pepare le fette di pesce spada e coprirle con la pancetta. Infilare su uno stecco di bambù lungo formando delle onde. Rosolare gli spiedini preparati in un filo d’olio per un paio di minuti per parte.

• Distribuire la crema di melanzane sul fondo dei piatti e appoggiarvi sopra gli spiedini.

Fonte: una ricetta di Beatrice Barbieri tratta da News, luglio/agosto 2007

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