Onde di spada su crema di melanzane…

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Ingredienti per 4 porzioni:

  • g 500 pesce spada tagliato a carpaccio
  • g 100 pancetta dolce
  • 1 melanzana grande
  • 2 porri sottili
  • timo
  • 4 cucchiai di olio
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti. Pulire e affettare il porro. Rosolarli
    in padella con un cucchiaio di olio, bagnare con poca acqua, salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare con il frullatore a immersione. Unire le foglioline di due rametti di timo.
  • Pepare le fette di pesce spada e coprirle con la pancetta. Infilare su uno stecco di bambù lungo formando delle onde. Rosolare gli spiedini preparati in un filo d’olio per un paio di minuti per parte.
  • Distribuire la crema di melanzane sul fondo dei piatti e appoggiarvi sopra gli spiedini.

 

Fonte: una ricetta di Beatrice Barbieri tratta da News, luglio/agosto 2007

 

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Alimentazione Sana

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