Crostatine con crema al limone e rosmarino (ricetta senza glutine)…

limoni 1Ingredienti per 4 persone:

  • Per le basi:
  • 150 g di mix di farina senza glutine
  • 30 g di farina di riso
  • 90 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • sale
  • Per la crema:
  • 1 dl di latte fresco
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 1 limone non trattato
  • 2 rametti di rosmarino

Preparazione:

  • Mettete le 2 farine setacciate nel mixer, unite il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungete i tuorli e lo zucchero, quindi azionate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
  • Stendete il composto in una sfoglia di 4-5 mm di spessore e foderate 4 stampini da tortina di circa 10 cm di diametro imburrati. Bucherellate i fondi con una forchetta, coprite con carta da forno, unite gli appositi pesetti o un po’ di legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 12-15 minuti. Eliminate carta e pesetti e fate raffreddare.
  • Per la crema, montate in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi. Incorporate l’amido di mais, il succo del limone e qualche ciuffetto di rosmarino tritato molto finemente. Scaldate il latte al limite dell’ebollizione, poi versatelo a filo nel composto, mescolando velocemente. Cuocete la crema a fiamma bassa mescolando per 5-6 minuti finché si addenserà, poi lasciate intiepidire. Versate la crema nelle tortine e decorate con aghetti di rosmarino e scorze di limone a filetti.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi Altri Stili”, maggio 2018

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