Asparagi e fagiolini con vinaigrette balsamica, mirtilli rossi e pistacchi…

asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi
  • 250 g di fagiolini
  • 100 g di cranberries disidratati (mirtilli rossi)
  • Aceto Balsamico di Modena IGP
  • 60 g di granella di pistacchi
  • 1 ciuffo di menta
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • ghiaccio

Preparazione:

  • Spuntate i fagiolini eliminando l’eventuale filetto, poi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti, quindi sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  • Eliminate la base legnosa degli asparagi, spellate il gambo con il pelapatate e lavateli, poi cuoceteli per 5-6 minuti nell’acqua dei fagiolini, infine raffreddateli in acqua e ghiaccio.
  • In un barattolo con il tappo a vite versate 5 cucchiai d’olio, 2 di aceto balsamico, sale e pepe; chiudete e scuotete con energia per emulsionare. Sistemate nei piatti asparagi e fagiolini, irrorate con la vinaigrette, in ultimo spolverizzate con i cranberries tagliati a metà e la granella di pistacchi. Servite decorando con foglioline di menta.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2016

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