Risotto agli asparagi e salmone affumicato…

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Ingredienti:

  • 260 g di riso Vialone Nano
  • 400 g di asparagi
  • 100 g di salmone affumicato
  • 50 g di burro
  • 2 cipollotti
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • sale e pepe
  • germogli misti

Preparazione:

  • Private gli asparagi della parte terminale più dura e lessateli in abbondante acqua non troppo salata per 5-6 minuti, quindi lasciateli intiepidire. Dividete in senso verticale 6 punte di asparagi e avvolgetene 3 per volta con una strisciolina di salmone, poi riducete a pezzetti le punte rimaste e i gambi spellati. Mescolate 1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi con 1 litro di brodo vegetale e portate a ebollizione.
  • Eliminate le radichette e la parte verde dei cipollotti, tritateli finemente e rosolateli a fiamma bassa in 30 g di burro per 2-3 minuti. Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo mescolando per 1-2 minuti; irrorate con il vino bianco caldo e lasciatelo evaporare completamente. Abbassate la fiamma, unite i pezzetti di asparagi e 2 mestoli di brodo caldo, quindi mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando di tanto in tanto.
  • Cuocete il riso per 16-18 minuti, poi regolate di sale e pepe, spegnete e incorporate 20 g di burro a fiocchetti, il formaggio grattugiato e il salmone rimasto tagliato a pezzetti. Lasciate riposare per 1 minuto, quindi servite decorando ogni porzione con un involtino di salmone e asparagi e con un ciuffo di germogli.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2016

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