Cupcakes al cioccolato e banana con frosting di acquafaba al cocco (ricetta senza lattosio)…

Ingredienti per 12 porzioni:

• Per la base:
• 200 g di farina integrale
• 180 g di zucchero
• 55 g di cacao amaro
• 200 g di cioccolato fondente vegano
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 dl di olio di semi
• 2,5 dl di bevanda vegetale di avena
• 1 banana (circa 150 g)
• 1 pizzico di sale
• Per il frosting:
• 8 cl di aquafaba (acqua di cottura dei ceci) (8-9 cucchiai)
• 50 g di zucchero
• 1 dl di bevanda di cocco

Preparazione:

• Per la base, versate in una ciotola la farina setacciata con il cacao e il lievito, poi unite lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogliete nel microonde il cioccolato e lasciatelo intiepidire leggermente. Mescolate la bevanda di soia e l’olio di semi, quindi incorporate il mix versandolo a filo negli ingredienti secchi, poi unite il cioccolato fuso e la banana schiacciata con una forchetta.

• Suddividete il composto in uno stampo per Muffins foderato con 12 pirottini di carta e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

• Per il frosting, mettete la bevanda di cocco nel congelatore per 15 minuti, poi montatelo in una ciotola ben fredda finché sarà spumoso. A parte, montate l’aquafaba con lo zucchero, poi incorporate delicatamente la meringa alla spuma preparata. Versate la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio e decorate Cupcakes con ciuffi di crema, infine spolverizzate con un velo di cacao.

Fonte: una ricetta di Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi Altri Tempi” – maggio 2018