Polpo arrosto su crema di piselli e fave…

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Ingredienti:

  • 1 polpo di circa 800 g già pulito e lessato
  • 250 g di piselli sgranati (circa 600 g con il baccello)
  • 250 g di fave sgranate (circa 600 g con il baccello)
  • 1 ciuffo di aneto
  • 1 cipollotto rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • fiori eduli

Preparazione:

  • Scottate le fave per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata, aggiungete i piselli e proseguite la cottura per 5 minuti, sgocciolate e trasferite tutto sotto acqua fredda corrente, poi eliminate le pellicine delle fave, passandole fra pollice e indice; tenetene da parte 2 cucchiai e mettete il resto nel recipiente del mixer, aggiungete 3 cucchiai d’olio, 2 di limone, sale, pepe e le foglioline di aneto; frullate fino a ottenere un composto cremoso.
  • Scaldate molto bene la piastra e cuocete i pezzi di polpo circa 6 minuti per lato, finché saranno arrostiti. Per la citronnette, versate in un barattolo con il tappo a vite 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, sale e pepe, chiudete e scuotete con energia. Pulite il cipollotto e affettatelo finemente. Versate nei piatti la crema di legumi, disponete i pezzi di polpo, irrorate con la citronnette, decorate con fave e piselli messi da parte, qualche fettina di cipollotto, ciuffetti di aneto e petali di fiori.

 

Fonte: una ricetta di Bledar Lila, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, aprile 2016

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