Insalata semidolce di verdure e frutta…

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Ingredienti per 2 persone:

  • 1 mela verde grande
  • 1/4 di ananas
  • 1/4 di peperone verde
  • 3 ravanelli
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 1 gambo tenero di sedano
  • semi di nigella
  • prezzemolo fresco q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di succo di mela
  • zucchero di canna
  • olio evo
  • sale integrale
  • Per la salsa:
  • 1 vasetto di yogurt di soia
  • 1 cucchiaino di cocco grattugiato
  • 1 cucchiaino di semi di canapa
  • olio evo
  • sale integrale e pepe
    Difficoltà: facile
    Preparazione: 30 minuti
    Cottura: 5 minuti

Preparazione:

  • Mondate il sedano, privatelo dei filamenti, lavatelo, tagliatelo a striscioline e fate lo stesso con il peperone verde. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti e poi a fettine molto sottili.
  • Unite queste verdure e cuocetele ai vapore per pochi minuti, devono restare croccanti ma addolcirsi (se preferite un sapore più fresco e deciso potete invece aggiungerle crude all’insalata finita).
  • Nel frattempo lavate, mondate e tagliate a fette sottili la mela, l’ananas e i ravanelli e conditeli subito con del limone, perché non anneriscano. Ponete in frigo.
  • Lasciate raffreddare e asciugare le verdure cotte al vapore. Mescolate il tutto in una ciotola.
  • A parte mescolate il concentrato di mela, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero di canna e l’olio. Condite l’insalata unendo frutta e verdura e mescolando insieme. Cospargete con i semi, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
  • Potete servire questa insalata accompagnata da un dressing ottenuto mescolando un vasetto yogurt di soia, un cucchiaino d’olio, semi di canapa, cocco grattugiato, sale e abbondante pepe.

Fonte: We Veg, settembre 2017

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