Le zucchine di Ratatouille…

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Ingredienti per 6 persone:

  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone arancio
  • 6 pomodori secchi sott’olio
  • 2 cipolle
  • 3 pomodori
  • 1 spicchio di aglio spellato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pugno di prezzemolo
  • 1 pugno di timo
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva
  • fior di sale integrale
  • Per la vinaigrette:
  • 2 cucchiai di olio extra vergine
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di piperade

Preparazione:

  • Adagiate i peperoni, puliti da semi e filamenti bianchi, con la parte tagliata verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 200 °C  per 15-20 minuti o fino al distaccamento della pelle. Sulla superficie dei pomodori incidete una piccola croce, immergeteli in un pentolino con acqua bollente per pochi secondi e poi rimuovete la pelle. Eliminate i semi e le parti dure e tritate il resto a dadini piccoli. Passate gli scarti al colino e recuperate l’acqua di vegetazione.
  • Tritate finemente la cipolla e l’aglio, e fateli saltare in padella con due cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-basso senza farli dorare. Quando il soffritto è trasparente, aggiungete i pomodori e la loro acqua, il timo, l’alloro, il prezzemolo e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a fuoco basso, quindi salate e pepate. Nel mentre spellate i peperoni, tagliateli a dadini piccoli, eliminando eventualmente i bordi bruciacchiati e uniteli nella padella con i pomodori secchi sgocciolati e tritati grossolanamente. Lasciateli cuocere per 10 minuti finché la salsa si sarà addensata.
  • Eliminate le erbe, tenete da parte un cucchiaio di piperade e versate il resto nel fondo di una teglia da forno in modo da avere uno strato sottile. Lavate e mondate le verdure (eliminate la buccia alle melanzane con un pelapatate se non è di vostro gradimento), tagliatele a rondelle dello stesso diametro e disponetele nella teglia lasciando per ognuna mezzo centimetro di superficie libera. Infine, mescolate l’aglio tritato con l’olio, il timo, fior di sale e pepe, e spennellate la superficie delle verdure con questo composto.
  • Chiudete la teglia con un foglio di carta argentata e infornate a 180° (forno preriscaldato) per 50 minuti. Rimuovete la carta e infornate di nuovo a 140° per 20 minuti.
  • Condite con la vinaigrette ottenuta emulsionando la piperade tenuta da parte con l’olio e l’aceto. Servite le verdure cercando di formare delle torrette.

Il commento della nutrizionista Serenella Cavinato 

Se vogliamo provare un condimento diverso per i nostri piatti e le nostre insalate ed evitare le salse industriali, la vinaigrette è una ottima idea! È possibile aggiungere al classico olio extravergine di oliva, sale e aceto ingredienti nuovi come limone, la senape, erbe aromatiche o il miele. Altro suggerimento: lo yogurt di soia dona alla salsa una gradevole consistenza!

Fonte: una ricetta tratta da We Veg, giugno 2016, con il commento della nutrizionista Serenella Cavinato

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