Paccheri in crema di zucchine e briciole di pistacchi…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 ciuffo di basilico
  • Pepe nero macinato
  • Olio extra vergine
  • Sale integrale
  • 24 paccheri di Gragnano
  • 4 pugnetti di pistacchi sgusciati
    Apporto calorico: 450 Kcal a persona
    Impatto glicemico: Alto

Preparazione:

  • Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e tenetele da parte. Scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame capiente antiaderente, aggiungete lo scalogno spellato e tritato e fatelo dorare un paio di minuti. Unite le zucchine, mescolate con un cucchiaio di legno, salate e pepate. Fate cuocere finché le zucchine diventano tenere aggiungendo un mestolino di acqua o più per portarle a cottura.
  • Lessate i paccheri in una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata cercando di mantenere una cottura al dente. Passate le zucchine al mixer da cucina con il basilico sciacquato e il lievito alimentare e frullate alla massima velocità per ottenere una crema liscia e vellutata. Se occorre, aggiungente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  • Scolate i paccheri, versateli in una ciotola e conditeli con un po’ di crema di zucchine irrorandoli con dell’olio. Stendete sui piatti da portata un po’ di crema di zucchine, adagiate 6 paccheri in verticale in ogni piatto e cospargete con i pistacchi sbriciolati grossolanamente (vi suggeriamo di schiacciarli con un bicchiere su di un tagliere).

Fonte: una ricetta tratta da We Veg, settembre 2016

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