Tempeh al cavolo nero con uvetta e pinoli (ricetta vegana)…

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Ingredienti:

  • 500 g di Tempeh
  • 500 g di cavolo nero
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 50 g di uvetta
  • 40 g di granella di nocciole
  • 40 g di pinoli
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • pomodorini per decorare

Preparazione:

  • Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.Tostate la granella di nocciole in un padellino mescolando per 3-4 minuti. Pulite le foglie di cavolo nero, eliminando le coste più dure, poi tagliatele a striscioline. Tuffatele in abbondante acqua bollente salata e cuocetele per 3-4 minuti, quindi sgocciolatele.
  • Fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato con lo spicchio d’aglio in una padella ampia con 3 cucchiai d’olio, 3 di acqua e un pizzico di sale per 4-5 minuti, finché sarà tenero. Unite il cavolo nero, mescolate e rosolate per 2-3 minuti a fiamma media. Aggiungete l’uvetta sgocciolata e strizzata e i pinoli, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, quindi fate insaporire per 1-2 minuti.
  • Nel frattempo, scaldate un filo d’olio in una padella e rosolatevi il Tempeh tagliato a fettine sottili per 2-3 minuti. Unite la granella di nocciole, sale e pepe, fate insaporire, poi servite il Tempeh con il cavolo nero, decorando con i pomodorini e le foglioline di timo.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, ottobre 2016

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