Pastiera scomposta (ricetta senza glutine)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 130 g di farina senza glutine
  • 30 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo
  • sale
  • Per la crema:
  • 4 tuorli
  • 200 g di zucchero
  • 300 g di ricotta
  • 200 g di riso
  • 3 dl di latte
  • acqua di fiori d’arancio
  • 40 g di scorza d’arancia e di cedro candite a pezzetti piccoli
  • 4 ciliegine candite
  • 30 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

  • Per la frolla, montate il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale, unite l’uovo e incorporate la farina senza glutine setacciata fino a ottenere un composto omogeneo; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
  • Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e ricavate con dei tagliapasta di circa 4-5 cm di diametro 4 biscotti rotondi e 4 biscotti a forma di foglia per la decorazione. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 170° C per circa 12 minuti, finché saranno dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
  • Per la crema di ricotta, montate i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite la ricotta setacciata e 2/3 delle scorze candite e delle gocce di cioccolato. Cuocete in un pentolino il riso con il latte per circa 20 minuti mescolando; spegnete, incorporate lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, poi lasciate raffreddare.
  • Suddividete sul fondo dei bicchieri il riso, aggiungete i biscotti rotondi, versatevi sopra la crema di ricotta. Decorate con i canditi e le gocce di cioccolato rimasti, le ciliegine tagliate a pezzetti e i biscottini a forma di foglia. Conservate al fresco e servite a temperatura ambiente.

Fonte: una ricetta gluten free di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, marzo 2018

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